Forschungsschwerpunkte – Ihr Zugang zu kulinarischer Innovation

Unsere Forschung verbindet theoretische Grundlagen und praktische Anwendung für revolutionäre Ergebnisse in der Molekularküche.

Aktuelle Forschungsgebiete

Geschmacksmodulation

Erforschung von Aromen, Texturen und sensorischen Wechselwirkungen durch molekulare Prozesse.

Nachhaltige Proteinquellen

Analyse und Entwicklung nachhaltiger, pflanzlicher und alternativer Proteinstrukturen.

Zukunftstechnologien

Implementierung modernster Labor-, Analyse- und Küchentechnik für maximale Ergebnisqualität.

Methoden & Technologien

Präzise Chromatographie- und Spektralanalyse
Molekularschaum- und Gelbildungstechnologien
Computergestützte Rezeptentwicklung & Simulationen

Unsere Methoden ermöglichen es uns, innovative Prozesse zu testen und laufend weiterzuentwickeln. Moderne Laborstandards und interdisziplinäre Ansätze stehen dabei im Mittelpunkt.

Kooperationspartner

Gastronomische Institute Berlin

Forschungspartnerschaft zur Entwicklung neuer Menü-Konzepte und sensorischer Tests.

FoodTech Solutions GmbH

Technologie- und Innovationskooperation für spezialisierte Küchengeräte und Software.

Universität Potsdam

Gemeinsame Studien zu nachhaltigen Proteinquellen und Ernährungswissenschaften.